邢台二手车交易市场:招牌“生芝士蛋糕”,日本一流主厨的蛋糕柜产品大公开!


大家常常讨论去哪里学习比较正统的甜点?有人说要去甜点发源地法国,有人说要去日本,也有人说中国的甜点培训其实就挺多。

的确如此,我们先不把问题给予答案,先推荐一位日本的甜点师,叫 安食雄二
1967年出生于东京,高中毕业后进入武藏调理师专门学校就学,最初的目标是成为餐厅厨师,在甜点实习时因为受到泡芙的美味强烈感动 ,开始对甜点制作产生兴趣。
我虽然不会日语,但是对日本的甜点师如数家珍,他们中有一个特别的经历让我印象深刻,就是超过80%的主厨有过烘焙职业学校的经历,这点确实很值得我们去思考。
今天不谈甜点学习路径,今天和大家分享关于安食主厨的一款配方和他经营的店铺
生起司蛋糕 fromage Cru
这是一款在安食主厨独自创业之前,于甜点店DEFFERT担任主厨时便持续制作,且经过不断改良后诞生的特色甜点。


01/杏仁海绵蛋糕

(37cmX8cm的方形慕丝圈3.5个分)
48g96g25g80g50g
177g3.5g91g
30g
糖粉杏仁粉杏仁膏全蛋蛋黄
蛋白干燥蛋白粉细砂糖
融化奶油












1,糖粉、杏仁粉、杏仁膏一起入料理机搅拌;

2,全蛋和蛋黄均匀打散后分次加入1中拌匀;

3,蛋白、干燥蛋白粉和砂糖制成蛋白霜后和2进行分次混合,再加入融化的黄油拌匀,入炉用200度平炉烤18-20分钟。


02

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