usdt钱包支付(www.caibao.it):原创 熬羊骨头汤别急遽下锅,入锅前多加1步比香料管用,汤鲜肉烂无膻味

原题目:熬羊骨头汤别急遽下锅,入锅前多加1步比香料管用,汤鲜肉烂无膻味

熬羊骨头汤别急遽下锅,入锅前多加1步比香料管用,汤鲜肉烂无膻味

熬好一锅羊骨头汤的烹饪方式可以是多种多样的,但最后的效果应该是好吃好喝,衡量标准汤鲜肉嫩,无膻腥异味。

或许有人会说羊肉不膻,那还吃它干什么?不如吃猪肉、鸡肉了,别抬杠哦,羊肉一定会有膻味,这是羊肉特有的味道,要的是谁人鲜味,而不是一味地膻得难以下咽哦,就是有区别的。

现在咱们就来分享,熬好羊骨头汤的两种方式:一种是清汤,一种是奶白汤。无论哪种方式最忌香料大把放,吃不出肉味,汤还不鲜,光是香料味了。

一、羊骨头奶白汤

在许多地方,人们都喜欢喝奶白羊肉汤,好比藏书。

藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书,已有数百年历史,藏书人有个与众不同的烹制羊肉的方式,他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮,杉木独占的清香味注入羊肉中,烧出来的味道稀奇鲜美。

藏书羊肉中最正宗、最传统的服法是白烧羊肉,它以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味,再撒些少许的青蒜叶,青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完善的搭配。整个烧煮历程不放任何佐料,这种简朴原始的烹饪方式让人们好奇。

羊肉汤好喝,选羊肉第一主要,羊肉欠好,你有满身的解数也煮不出好汤。我用的羊肉是挪威罗弗敦的羊肉,也是像藏书一样是绿色生态的。不外我没有木桶,畏惧有膻味,加了一块生姜。

好了来看看详细的做法吧

质料:带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许

制作:

1.首先将羊肉泡水,泡出血水,中心换几回水。如是冷冻的也是这样直接泡水,自然就解冻了。这样做有用地去除羊膻异味,由于血水就是羊膻异味的泉源。

2.将羊肉洗濯清洁,控净水分,放入锅中,另有生姜,用小火慢慢地炒,炒出血水。

如血水多,直接倒掉,血水少就用厨房纸擦干,一直炒到出油,微微变黄,注重别炒焦了,将会影响到最后汤色。

3.然后取一煮锅放入炒好的羊肉,生姜扔掉,加清水约莫3升,开大火煮开,这时若有血污用小漏勺撇去,一定要彻底撇除清洁。

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4.然后再放些清洁的生姜,改小火,慢慢地煮1-2小时至肉酥烂,最后开大火再煮5分钟,让汤色更浓更白。

5.盛入大碗,加盐调味,撒些青蒜叶就可享用了。

奶白羊骨头汤制作要点总结:

羊骨头不焯水,首先把羊排泡水至少半小时,泡出血水,洗濯清洁;然后用生姜片下锅小火慢炒,炒干水分,炒出血污,擦去;再加清水煮开,撇去浮沫,加生姜慢炖1-2小时;最后再大火收汁,这样的汤就奶白了。

二、羊骨头清汤

煮这种原汁清汤时,万万不要用杂乱无章的香料,喝不出羊肉自然的鲜香之味,只需要用块生姜就好。若是太在意羊的膻味,加根葱,或者加根胡萝卜一同煮,胡萝卜可以有用吸附膻味。

质料:带骨羊肉1000克、姜1块、葱1根

制作历程:

1.首先将羊肉泡水,这是为了泡出血水,煮出的汤汁才气清香无异味。

2.将泡好的羊肉洗净清洁,放入冷水锅中,煮开1-2分钟,煮出大量血污,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗清洁。

3.重新起一锅冷水,下羊肉,另有葱和姜。

4.大火烧开,撇去浮沫。

5.改小火,盖锅,炖1-2小时,直到用筷子可以轻易地捅穿已往。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮,汤色清亮浓郁。

羊骨头清汤制作要点总结:

首先带骨羊肉泡出血水洗濯清洁;冷水下锅焯水,倒掉脏水,洗濯清洁;换清洁清水,煮开,撇浮沫;再改小火慢炖1-2小时,就得到了汤色清亮浓郁的清汤。

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