baccarat:北投春酒中西鲜味舌尖交流

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北投丽禧温泉旅店雍翠庭主厨林建兴设计这桌春酒是以「营养、养生、好吃巧要紧」。 大地旅店奇岩特色海陆拼、金牌稻香大地牛、蓉城干锅鲜鲍鱼、酒家鱿鱼螺肉蒜、湘味剁椒宝石斑。

饮春酒是农历年迎新的习俗,前往北投吃完春酒后还能泡个民众汤,沿途更可赏花,一直是喝春酒的热门战区。北投丽禧温泉旅店「雍翠庭」主厨林建兴,从小随着总舖师父亲协助,回忆摆流水席时常发生许多意想不到的事,炎天菜容易坏,冬天瓦斯结冰,但他永远记得父亲对他说:「若是你能过我这关,到外面事情就免惊。」

林建兴透露他设计的春酒重点在「营养、养生、好吃巧要紧」,「椒盐圆鳕鱼下巴」要醃渍24小时去腥味,还要能炸到内里的肉汁流下来才高着;「香蒜波龙佐粿仔」是用台菜手法烹饪的经典西餐,将蒜香融入Q弹的龙虾肉,搭配吸附酱汁的粿仔更是一绝;他透露,每道食材的前置作业都要4小时至1天,极其专心。

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北投大地旅店「奇岩一号」川湘摒挡主厨李昭明,曾于2016年荷兰举行的中国烹饪世界大赛荣获金牌,坚持自制香料、秉持「一辈子只做好一件事」的专业态度,他专研川湘菜,也会在古早菜、酒家菜中添加创意。

「湘味剁椒宝石斑」的剁椒酱是整道菜的精髓,选用四川泡灯笼椒,更多了自然发酵的香辣,加上自制的花椒油和红油,以姜、蒜爆炒事后淋在宝石斑上蒸熟,手工面淋上经典「剁椒酱」的汤汁,加上葱花拌匀,香辣鲜味融于面条,只敢吃微辣的人也能品尝。

招牌菜「金牌稻香大地牛」稀奇选用美国带骨牛小排,以逾2公尺的嘉义民雄在来米稻草绳,手工捆绑后卤制2小时而成;品尝带稻草香的牛肉原味外,搭配法国盐之花、卤汁、蒜片食用更是余蕴无限。

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